Absorção de água e propriedades espumantes de farinhas extrusadas de trigo e soja
Com o objetivo de verificar a possibilidade do uso de farinha extrusada de trigo e soja para bolo esponja, foram estudadas absorção de água (AA) e propriedades espumantes destas farinhas, as quais foram, anteriormente, extrusadas em três velocidades de rotação de parafuso (VRP) e três temperaturas d...
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| Publicado no: | Food Science and Technology Food Science and Technology, Volume: 26, Issue: 2, Pages: 475-481, Published: JUN 2006 |
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| Main Authors: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Portuguese |
| Publicado em: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2006
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200035&lng=en&tlng=en |
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